Công thức xào con rươi Tứ Kỳ với củ niễng

Rươi không có quanh năm mà chỉ có vào một mùa rất ngắn trong năm ( tháng 9 đôi mươi và tháng 10 mùng năm) vậy mà không hẹn lên cứ khi nào con rươi Tứ Kỳ nổi là tới lúc củ niễng Nam Định tới mùa thu hoạch.
Củ niễng là đặc sản nổi tiếng của Nam Định, được sử dụng để muối hay để xào cùng thịt bò, nhưng ngon nhất phải kể tới món Rươi xào củ niễng.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món rươi xào củ niễng ( Công thức làm cho gia đình : 5 người)
Củ niễng bóc sạch vỏ: 3 lạng
Con rươi Tứ Kỳ tươi sống: 3 lạng
Thịt ba chỉ: 2 lạng
Vỏ quýt: 1/2 quả phơi héo 1 nắng
Hành củ: 2 củ
Hành hoa, lá lốt, rau mùi, thì là, ớt, nước nắm, muối, hạt tiêu xay.
Cách chế biến
Củ niễng rửa sạch, thái vát mỏng chéo cạnh
Thịt ba chỉ, thái con chì vừa ăn
Con rươi làm sạch cặn và rác có lẫn ( nếu có) sau đó rửa sạch bằng nước rồi để ráo
Hành hoa, thì là, rau mùi=> bỏ dễ, lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.
Hành củ: bỏ rể, bóc vỏ, đập rập băm nhỏ
Vào bếp
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, hành củ đã băm nhỏ vào chảo phi thơm, tiếp đó đổ thịt ba chỉ thái chì vào xào vàng đều rồi cho ra đĩa. Rươi xào lăn qua dầu ăn, đổ thịt ba chỉ vào đảo nhẹ nhàng (cẩn thận không làm vỡ rươi). Khi rươi và thịt đã chín đều, đổ củ niễng vào xào cùng, cho muối, mắm vừa đủ. Cho rau thơm đã thái nhỏ, tiêu xay, ớt đỏ vào đảo qua rồi bắc ra.